Skip to content 
Mrazenie žemlí: Ako zachovať kvalitu pečiva
V moderných gastro prevádzkach, kde je kľúčová efektivita a stála kvalita, sa čoraz viac využíva mrazenie pečiva. Správne zamrazenie a rozmrazenie umožní udržať burgerové žemle v špičkovej kondícii bez kompromisov v chuti, textúre či vôni. V tomto článku vám ukážeme, ako na to, aby sa vaše žemle ani po zmrazení neodlišovali od čerstvo upečených.
Naša receptúra Burger Buns bola vyvinutá tak, aby pečivo zvládalo mrazenie bez straty kvality. Pri dodržaní správneho postupu sa po rozmrazení správajú ako čerstvo upečené, čo potvrdzujú aj technologické a laboratórne testy, ktorými prešli. Navyše naše produkty testujú aj partneri priamo vo svojich kuchyniach gastro prevádzok pri každodennej práci.
Prečo mraziť burgerové žemle?
Mrazenie žemlí prináša gastro prevádzkam viacero výhod:
🕒 Úspora času a logistiky – nemusíte každý deň prijímať čerstvé dodávky.
❄️ Dlhšia trvanlivosť – pri dodržaní správnych podmienok skladovania si žemle udržia kvalitu až 60 dní.
✅ Minimalizácia odpadu – použijete len potrebné množstvo a zvyšok ostáva v mrazničke.
Správny spôsob mrazenia a rozmrazovania je však rozhodujúci pre zachovanie ich štruktúry a chuti.
Postup mrazenia burgerových žemlí
Aby vaše pečivo po rozmrazení pôsobilo ako práve upečené, dodržujte tento postup:
1. Správne rozkrojenie pred mrazením
Pred zamrazením odporúčame žemle rozkrojiť. Správny spôsob krájania nájdete TU. Tento krok zabezpečí:
- rýchlejšie rozmrazenie,
- rovnomerné opekanie oboch častí,
- jednoduchšiu manipuláciu počas náporu v kuchyni.
2. Použitie papiera na pečenie
Vložte medzi polovice žemle štvorček papiera na pečenie. Tento detail oceníte pri rozmrazovaní – žemle sa nelepia k sebe a môžete ich ľahko oddeliť pred opekaním na grile alebo panvici a hneď piecť.
3. Balenie do plastového vrecka
Rozkrojené a predpripravené žemle vložte do plastového vrecka, uzavrite ho a uložte do mrazničky. Dôležité je: vytlačiť prebytočný vzduch a použiť kvalitné, hrubšie vrecká určené na mrazenie, aby ste predišli spáleniu mrazom.
Podmienky skladovania
Správne skladovanie mrazených žemlí je základom úspechu:
- 🌡️ Teplota minimálne -18 °C.
- 🗓️ Trvanlivosť do 60 dní.
- 🚫 Rozmrazené žemle už opätovne nezamrazujte – dochádza k strate vlhkosti a krehkosti.
Postup rozmrazenia
- Vyberte potrebný počet žemlí z mrazničky.
- Nechajte ich prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote. Tento proces trvá približne 40 minút.
- Po rozmrazení potrite vnútornú stranu žemle olejom alebo maslom a krátko opečte na grile či panvici. Ako správne opiecť žemle sa dočítate TU.
Prečo naše Burger Buns zvládajú mrazenie?
Naše žemle Burger Buns sú vyrobené z receptúry prispôsobenej moderným gastro prevádzkam:
- Obsahujú 34 % tukov, vďaka čomu si zachovávajú vláčnosť a nemrvia sa ani po rozmrazení.
- Po opečení na grile sa vnútro zmäkčí a naplno vynikne ich intenzívna maslová chuť.
- Prirodzená schopnosť tvoriť zlatistú krustu zaručí stabilitu burgera aj pri použití šťavnatého mäsa a bohatej omáčky.
Tieto vlastnosti umožňujú gastro prevádzkam udržať vysoký štandard aj počas náporu.
